Alltagstipps & Praxis

Schaum auf der Brühe ist kein Zeichen «schlechter Küche»: So beeinflusst er Geschmack und Klarheit
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Schaum auf der Brühe ist kein Zeichen «schlechter Küche»: So beeinflusst er Geschmack und Klarheit

Muss man den Schaum auf der Brühe wirklich abschöpfen? Viele machen’s aus Gewohnheit – und wundern sich dann über blassen Geschmack oder trübe Suppe. Was hinter der „Pflockenschicht“ steckt und wann Abschäumen wirklich sinnvoll ist.

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